Vanillekipferl à la pacane (sablés ultra vanillés à la noix de pécan)

PECAN VANILLEKIPFERL (pecan vanilla butter cookies, scroll down for the recipe in English)… Je me souviens vaguement avoir participé à un potluck international, du temps où j’étudiais la nutrition à l’Université McGill il y a près de 20 ans. Les étudiants venus du monde entier y étaient présents pour partager des plats des quatre coins de la planète, et j’ai encore en tête les délicieux biscuits ultra fondants en forme de croissant de lune préparés par une consoeur allemande. Ça fait une éternité et je me remémore toujours la texture incroyable de ces petits délices vanillés recouverts de sucre glace. C’était, à bien y penser, mon premier contact avec les vanillekipferl (et non, ça ne prendrait pas de S à la fin, même si on en cuisine 40 avec cette recette!).

J’ai retrouvé cette texture bien fondante avec la recette de vanillekipferl qui circule abondamment sur la blogosphère francophone. Des blogues renommés tels La Cuisine Mercotte (l’équivalent de Di Stasio en France, cliquer sur son nom pour visiter son site rempli de belles recettes) ainsi que le merveilleux Papilles et Pupilles (un de mes blogues favoris, à explorer!) ont repris la recette du célèbre pâtissier français Christophe Felder.

Ces merveilleux petits biscuits sont triplement vanillés: une gousse de vanille entière (gousse + graines) est tout d’abord pulvérisée avec le sucre. Aussi, de l’extrait de vanille est présent dans la recette. Troisième dose de vanille: du sucre vanillé est ajouté au sucre glace dans lequel les petits sablés sont plongés avant d’être dégustés. L’intensité de cette saveur vanillée est tellement exquise!

Rien ne vaut le Magic Bullet, muni de sa lame plate, pour pulvériser la gousse de vanille dans le sucre. Un moulin à café fera aussi très bien l’affaire.

Le sucre vanillé semble très utilisé en Europe mais il peut être difficile à trouver chez-nous. J’en ai par chance trouvé (marque Dr. Oetker) chez mon IGA local. Il s’agit de sucre parfumé à la vanille et il est vendu en sachets de 8 g. Si vous n’en trouvez pas, omettez-le, tout simplement. / Vanilla sugar seems to be very common in Europe but can be hard to find in Quebec (and maybe where you live). It is basically vanilla infused sugar, sold into small 8g packs. If you can’t find it, just forget about it in the recipe. 

J’ai décidé de nord-américaniser un petit brin cette recette en troquant la poudre d’amandes pour des pacanes (noix de pécan) légèrement torréfiées puis moulues. La pacane et la vanille, quel match parfait!

PECAN VANILLEKIPFERL (pecan vanilla cookies)

These little pecan cookies are delightfully crumbly and buttery, and they contain a triple dose of vanilla: a whole vanilla bean (bean + seeds) is first mixed with some sugar. Pure vanilla extract is also added to the cookie dough. Then, each kipferl is dipped into vanilla sugar + powdered sugar.

This cookies are from German / Austria, and usually contains almond powder. This specific recipe is very popular among French bloggers, since a famous French pastry chef, mr. Christophe Felder, included vanillekipferl in one of his books.

I decided to use pecan powder instead of almond powder for a change, and the combination of pecan + vanilla is just divine.

Des pacanes légèrement torréfiées au four puis moulues au robot ajoutent beaucoup de saveur à ces petites bouchées fondantes. Attention de ne pas les moudre trop longtemps, sinon vous obtiendrez du beurre de pacanes! Vous pourriez aussi prendre de la poudre d’amandes pour une version plus classique. / Pecan powder made in the food processor, from oven roasted pecans, add a lot of flavour to these melt-in-your-mouth bites. Be careful with the food processor: turn it off before you get some pecan butter! You could also use almond powder for a more traditional taste.

The recipe is French so everything is metric, and you will need a kitchen scale to make these cookies.